Whey Protein được sản xuất như thế nào?

(Tài trợ: https://baophuc.vn ) - Whey Protein được sản xuất như thế nào?

Nói một cách đơn giản, bột whey protein là một sản phẩm phụ của ngành công nghiệp sản xuất pho mát. Whey protein được làm từ sữa bò tự nhiên có chứa hai loại protein chính, casein và whey, với tỷ lệ tương ứng là 80% và 20%. Trong quá trình làm pho mát, sữa được đun nóng để tiêu diệt vi khuẩn không mong muốn. Sự gia tăng nhiệt độ sẽ phân tách sữa thành sữa đông và váng sữa lỏng.


Sau khi tách, sữa đông cứng lại, phần còn lại là whey lỏng. Ở trạng thái lỏng ban đầu, whey là một hỗn hợp chủ yếu là nước với một số protein, chất béo, carbohydrate và đường lactose. Sau đó, whey trải qua quá trình lọc và sấy nhiều bước để được biến thành bột protein.

Các bước sản xuất Whey Protein
Từ những con bò gặm cỏ trên đồng cỏ tươi tốt đến hộp hỗn hợp protein có hương vị được giao đến tận nhà của bạn, hãy cùng tìm hiểu sâu hơn từng bước về cách sản xuất bột whey protein.

1. Sữa bò:

Whey protein là một sản phẩm có nguồn gốc từ động vật thu được từ ngành công nghiệp sữa. Điều này đặc biệt quan trọng là những con bò này được nuôi trong trang trại không có bất kỳ loại thuốc kháng sinh và kích thích tố tăng trưởng nào (Rgbh) và chỉ được cho ăn cỏ. Nó đảm bảo chất lượng của sữa cao nhất có thể. Ở trạng thái thô, sữa chứa khoảng 5% đường lactose, 4% chất béo và 3,5% protein.

2. Vận chuyển:

Sữa làm mát được chuyển đến nhà máy gần nhất trong các thùng lạnh lớn.

3. Thanh trùng:

Được lấy sữa tươi từ bò, sữa có chứa vi khuẩn có thể gây hại cho con người. Nó cần phải được thanh trùng trước khi sẵn sàng để tiêu thụ. Để tiêu diệt mầm bệnh, sữa được làm nóng nhanh đến nhiệt độ cao (~ 73 ° C), sau đó làm lạnh nhanh chóng. Các chất dinh dưỡng quan trọng trong sữa không bị ảnh hưởng bởi nhiệt, chỉ loại bỏ vi khuẩn trong quá trình này. Sau khi thanh trùng, sữa thu được có 20% whey và 80% casein và đã sẵn sàng để chuyển hóa.

4. Tách sữa:

Các enzym như Chymosin được thêm vào sữa tiệt trùng để thay đổi cấu trúc micelle casein và làm cho sữa đông lại. Phần chính của sữa biến thành sữa đông. Phần sữa đặc này được sử dụng làm sản phẩm cơ bản cho một danh sách dài các loại pho mát khác nhau. Phần còn lại là whey lỏng.

5. Lọc vi mô:

Whey lỏng được gửi để lọc thành whey lỏng có hàm lượng protein cao. Trong bước này, whey sẽ được tinh chế thêm để loại bỏ chất béo, carbohydrate và nước. Trong một nhà máy sản xuất protein, whey lỏng được lọc qua một loạt các bộ lọc siêu nhỏ bằng sứ. Quá trình này diễn ra trong môi trường lạnh và hoàn toàn tự nhiên. Quá trình này loại bỏ hầu hết chất béo và đường lactose khỏi whey lỏng. Sản phẩm thu được là whey protein cô đặc.

6. Siêu lọc (chỉ dành cho WPI):

Whey cô đặc được siêu lọc để tạo ra whey protein cô lập. Hoạt động bằng cách loại trừ kích thước, màng siêu lọc cho phép dung dịch giàu lactose trôi đi nhưng vẫn giữ lại phức hợp whey lớn hơn. Ở giai đoạn này, hầu như tất cả chất béo và đường lactose đều bị loại bỏ.

7. Sấy phun:

Chất lỏng whey giàu protein được đưa vào máy sấy. Dưới tác động của không khí nóng và lạnh, nước nhanh chóng bị loại bỏ. Quy trình sấy phun đúng cách cũng đảm bảo rằng whey không bị mất giá trị dinh dưỡng và protein không bị biến tính. Khi lượng ẩm còn lại đã bay hơi hết.

8. Kiểm soát chất lượng:

Bột whey protein không mùi sau đó được kiểm tra chất lượng. Lượng protein được đo lường nghiêm ngặt. Sản phẩm cuối cùng chứa 80 đến 90% protein.

9. Hỗn hợp:

Bột whey protein đơn giản được đóng gói và chuyển đến cơ sở cuối cùng, nơi nó được trộn với các thành phần khác. Sản phẩm chỉ bổ sung hương vị hữu cơ có nguồn gốc từ trái cây và siêu thực phẩm, thaumatin - chất làm ngọt tự nhiên mạnh và lecithin hướng dương không biến đổi gen (để hòa tan tốt hơn trong chất lỏng).

10. Bao bì:

Cuối cùng, bột whey protein có hương vị được đóng gói và niêm phong trong hộp. Một mẫu của mỗi lô được gửi để kiểm tra đến phòng thí nghiệm, nơi sử dụng máy hồng ngoại để đo chính xác lượng protein, chất béo, carbs, axit amin, v.v.